无需焯水也不用放油的红烧肉做法，只需小火慢煎充分锁住肉汁，然后融冰糖、放香料、淋黄酒、倒开水，大火烧开慢炖，一系列步骤一气呵成。五花肉外皮Q弹美味，整个肉块口感丰富，肥而不腻，香而不柴，这滋味简直美妙！
用 料
带皮五花肉 700克
冰糖 小粒的十来粒
姜片 4片
八角 1-2个（可以不放）
香叶 2-3片（可以不放）
干辣椒 1个（可以不放）
黄酒 2大勺
老抽 2大勺
生抽 2大勺
开水 没过肉
做 法
01. 准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻。五花肉选择带皮的洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。
建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
02. 先把锅烧热不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。
保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。
03. 接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。
04. 淋入黄酒，没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。
05. 接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。
倒入开水后大火烧开，转小火盖上盖子慢炖40分钟至1个小时。
期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。
06. 炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿就可以开盖转大火收汁了。
收汁时注意翻拌，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。
