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笋干的做法 推荐笋干红烧肉

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更新于2016-04-14 15:02:27
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    笋干顾名思义就是笋子晒干之后的干笋,它比新鲜的笋子更容易保存,吃起来也有不同的风味呢。在家,看到老妈都是将笋干浸泡之后再拿来焖肉,这就是你我都爱吃的笋干红烧肉啦!每次老妈烧这道菜,都会勾起我的食欲,一碗饭吃的精光,下面一起来看看笋干的做法——笋干红烧肉

笋干的做法  推荐笋干红烧肉
 

【笋干红烧肉】
1. 笋干用清水泡发至完全舒展,变软 
2. 泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段  
3. 五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮 
4. 煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用  
5. 锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化) 
6. 下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀  
7. 加入干山楂和开水,水量要没过肉(一定是开水),转小小火炖煮40分钟 
8. 40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色,味道不够可以加点盐

笋干的做法  推荐笋干红烧肉
 

烹饪技巧:
 1、步骤5中煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。
 2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。
 3、在步骤7中加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。
 4、老抽上色漂亮,我习惯分两次加,这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度,所以要注意盐的用量。
 5、炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。

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V17 发表于2015-09-08 14:48:16

谢谢分享学习,我朋友和喜欢弄笋干焖鸭
V14 发表于2015-09-08 16:06:04

我喜欢就是笋干红烧肉
V15 发表于2015-09-08 18:50:22

现学现做,笋干先泡起来!
V17 发表于2015-09-29 21:05:42
1#

[/哈哈]
贵宾
勋章 勋章
发表于2015-09-30 15:10:05
2#

笋干红烧肉
V17 发表于2015-09-30 21:46:32
3#

[/哈哈]

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