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更新于2023-07-03 21:42:21
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水汽氤氲中,一股霉稠稠、暖烘烘的豆香,随着热气铺沿升腾起来。
水汽氤氲中,一股粘稠的带着酸味的霉臭味不住地往鼻子里钻。

这就是两种对霉千张天差地别的评价。这种越地杭州湾畔一带的“绝味”对于喜欢它的人来说“惊为天物”,但对于厌恶它的人“避之不及”。说到对于霉千张的感受,大体上就和人们对臭豆腐的认知是一样的,又香又臭。

有一种美味,喜欢的人惊为天物,厌恶者避之不及
 
周末在家,吃了一次霉千张,一叠叠像半块麻将牌大小的千张片,撒点盐花清水或者铺点肉末都是很美味的。我迫不及待地夹了一筷子。很粉糯,带有一股味酸,慢慢在口腔里面荡漾开。但小孩子好像不太喜欢,捏着鼻子说味道有点怪。但我却还是挺喜欢这个味道的,吃下霉千张,脑海里回荡着的就是小时候记忆里的味道

有一种美味,喜欢的人惊为天物,厌恶者避之不及
 
我记得小时候霉千张的制作很是讲究,很多人用“半凭人为,半赖天成”来概括霉千张的制作过程。原料的选择、磨浆的厚薄、什么时候起霉、霉多长时间等这些都需要人为来控制,只有技艺娴熟的师傅才能准确拿捏好霉千张的发酵。而前面这些都做好了也不能说明霉千张就可以制作成功了,不同天气或者季节对温度等的要求有不同,很容易因为天气和季节的原因功亏一篑。因此霉千张的制作也就存在这一只可意会不可言传的瓶颈。

有一种美味,喜欢的人惊为天物,厌恶者避之不及
 
不仅浙江人爱吃,上海还有普陀山也有很多人喜食霉千张。过去交通不发达的时候,返乡的上海人回上海或本地的给上海亲戚朋友邮寄,一般都买霉至六七分的霉千张,在一两天行程里持续起霉、发霉,到上海正好霉至八九分。因为霉千张在还没下锅前,就像一株植物,它一直与空气、光亮、水分接触,一直处在变化和生长之中。既具不可言说的神秘,又蕴天工开物的灵气。而这种神秘与灵气,正是一道菜品成为绝味的精髓所在了。

有一种美味,喜欢的人惊为天物,厌恶者避之不及
  
部分内容来源:上虞广播电台


你还知道什么类似的食物——喜欢的人惊为天物,厌恶者避之不及?
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小暑已过,梅雨季又未出
眼下正是吃这些黏答答的发酵食物的黄金期啊!
霉千张、蒸双臭、甜酒酿...

以臭闻名的食物中
你能接受哪一个?
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V10 发表于2020-07-15 00:05:25

之前好像看到过一篇文章,说外国人觉得皮蛋无法下咽,但我觉得皮蛋挺好吃的啊哈哈
V13
勋章
发表于2020-07-15 00:13

老外是无法理解皮蛋(变蛋)的食物逻辑的,加之皮蛋的味道确实也是比较怪异的

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