白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
广东有无鸡不成宴的风俗宴会中鸡盘一般都是指白切鸡这道菜做得好不好直接影响到店家的口碑如有名的 清平饭店“清平鸡”，惠爱酒家的“惠爱鸡”，“九爷鸡”（外卖）等等可见白切鸡在这里占非一般的地位白切鸡属浸鸡类，做法简易。浸熟的做法能最好的保存鸡本身的味道，看起来皮黄肉白...
白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不...
最好。拔了羽毛的裸鸡照这个口诀一看更容易了。 具体点说，就是要先看皮肤，毛孔细、呈渔网形排列的最好；再摸一摸、按一按，看鸡的皮肤厚度和韧性，最好要皮薄、有弹性；还要动用测试仪器，测皮下脂肪沉积度。 以杭州的鸡来说，一般皮下脂肪厚度在1到2毫米左右，才适合做白切鸡...
淹没；3、将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火；4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那；5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水；6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅；7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。美味的湛江白切鸡...
今天刚试营业，全场6折啊，中午去了，就是这地方不太好找，12点不到外面就排长队了，但店内就是空着很多桌子都不开，不知道为什么。2个人点了鱼羊鲜，酱鸭，白切鸡，素鸡，酱萝卜，还有经典的糖排，一瓶冰桔茶，一瓶大雪碧，2人还吃不完，最后酱鸭还打包了，打完折61块2毛，真是...
、陈皮宴 陈皮鸭10、盐焗鸡11、山西老陈醋12、镇江香醋13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）14、肴肉（镇江）15、辣椒16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）17、豆瓣酱18、藤椒鱼19、麻辣火锅20、鱼丸紫菜煲21、烤紫菜22、清蒸鱼（粤菜）23、白切鸡...
，虽然每到节日我最怕的就是整理合集，但是为了方便大家找菜，辛苦我一个，幸福N多个，还是值得的！先来冷菜合集，四十道冷菜，任你选，相信总有你喜欢的！点击图片就能查看详细做法了哦！先来四十道美味冷菜合集（点击图片下方对应字体进入做法文章）和谐美满－醉湖蟹吉祥如意－白切鸡...
白切鸡每家每户都会做，只是老嫩的区别而已。我给大家介绍下我家的做法吧，你们可以试试，超级简单：原料：三黄鸡、生姜、料酒、盐做法： 1、大锅放水烧开（水以没过鸡为适），把鸡放入，同时放入2片生姜，一小杯料酒，少许盐。 盖上锅盖，1分半钟！关火！千万不要打开锅盖，凉半个...
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