再仔细看了看，菜摊前的马兰头，菜梗上确实泛着粉红色，又心动了。豪爽地装了一大袋马兰头，没想到野菜不压秤，秤完才小半斤，花了不到10块钱。
买完马兰头，转头发现旁边还有一种叶子呈羽状的野菜。嘿，没见过，这是什么野菜？老板听完我的问题，就笑了！这就是荠菜啊！
真不怪天气小姐姐少见多怪，毕竟平日里吃的荠菜都是已经剁成馅包在饺子、馄饨、春卷里的模样，这现实中的荠菜，小小个，大概因为天气冷，叶子冻得还有点发红，长得和外面包装上的真不一样。
荠菜13元一斤，倒是比马兰头便宜不少。
蒿菜还是“皇帝菜”兴高采烈地见识了荠菜的真面目后，天气小姐姐又在隔壁的菜摊上发现了另一款野菜——蒿菜，叶片狭长，长得颇像菊花叶。
一查，人家就是菊花科的。比起同样是野菜的马兰头，蒿菜的味道会更冲些，但吃起来也更具野菜感。
有意思的是，市场里还同时存在一种长得很圆润的野菜，也叫蒿菜。
再查资料发现，两者确实是一家人，都是茼蒿，只是品种不同，一个是大叶茼蒿，一个是小叶茼蒿。前者又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶片大而肥厚，呈匙形，有蜡粉，茎短，节密而粗，质地柔嫩，纤维少；而后者又称花叶茼蒿、细叶茼蒿，其叶狭小，叶肉较薄，香味浓，茎枝较细。
据记载，古人很早就发现了茼蒿的美味。元代王祯在其《农书》卷八就有记载：“同蒿者，叶绿而细，茎稍白，味甘脆。春二月种，可为常食。秋社前十日种，可为秋菜。”在中国古代，茼蒿还是宫廷佳肴，又叫“皇帝菜”。
蒿菜更是得到过“古代著名美食家”苏东坡的称赞。他在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》里如是写道：
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”
还有一首《送范德孺》也写过“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，这里的“青蒿”指的就是茼蒿。
马兰头搭浪花兰花干，绝！买完马兰头，又特意跑下楼去豆制品店买了一袋浪花的兰花干。马兰头拌兰花干，这可是杭州人多年实践出来的最佳搭配！
烧马兰头也没有什么技术难度，回家洗干净过水氽一下，剁剁碎，和同样剁碎的兰花干拌一拌，加点麻油，加点盐，就行了。有条件的可以再加点笋丁，肉丁什么的。要是再讲究点，可以把拌好的马兰头先装在小碗里，再倒扣到盘子里。一入口，真是又香又嫩又爽口，绝了。我妈吃了，连说好吃，明天再买！
有朋友说她喜欢吃马兰头，但很怕打理马兰头，因为一袋理下来，这么也要花上半个小时。但是，天气小姐姐以亲身实践告诉大家，现在的马兰头这么嫩，基本不用怎么打理。
饭店也在抢先做春菜
说到马兰头，一般我们的家常做法都喜欢凉拌着吃，曾经有美食专家解释，这是因为马兰头属于春季野菜，略显苦味，炒着吃不容易规避其中苦味，拌着吃，既可以突出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦的感觉。
现在有不少餐厅，都会抢先做春菜，比如在重装开幕的新周记鼓楼总店，这几天刚刚上了春菜系列，他们的春笋马兰头应该就是炒的，在一桌子大菜之间显得非常小清新。这个菜看着简单，主要还是吃春笋与马兰头的嫩，一旦过了季节笋老菜老，就会有点苦涩味出来。
虽说荠菜其实是一年四季都有，但我们杭州人最相信的还是早春的荠菜，做正月里必吃的春卷，荠菜鲜肉馅的，里面还加了春笋的嫩尖，咔嚓一口，从外面的略焦的春卷皮到里面的各种嫩芽，原来这就是传说中的“咬春”！
还有才刚上市的蚕豆，“嫩到能掐出水”都不足以说明，这是嫩到“脚臭味”都还没有生成、只有鲜甜味的蚕豆。跟我们家常的做法不同，新周记的葱油蚕豆是放酱油炒的，酱香伴着豆香，分分钟抢完，毕竟这是三、四十块一斤的蚕豆啊。
cr杭州吃什么
