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佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
![佛跳墙照片[/遛白菜]_0](http://att3.citysbs.com/120x120/hangzhou/2015/05/04/08/585x780-084955_v2_18271430700595493_d03ab2e83d325a9d01f6a096454c7dd6.jpg)
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![佛跳墙照片[/遛白菜]_2](http://att3.citysbs.com/120x120/hangzhou/2015/04/30/16/640x480-162227_v2_16221430382147160_2e89512886cc033c4fa9d2b2a45a7b3a.jpg)
![佛跳墙照片[/遛白菜]_3](http://att3.citysbs.com/120x120/hangzhou/2015/05/04/08/585x780-084956_v2_17491430700596851_cc9d35dc3cced2a03664c8963fe8c092.jpg)
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![佛跳墙照片[/遛白菜]_5](http://att3.citysbs.com/120x120/hangzhou/2015/05/04/08/585x780-084958_v2_11171430700598930_5856ecba44f4ec42cb9d8e5b2b9dc885.jpg)
