狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。狮子头用扬州话说即是大(赞加立刀旁,音jian,3声)肉,北方话说即是大丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。
红烧狮子头,炒花菜,倒笃鲜(昨天一大砂锅剩下的)
油温烧至七成热的时候,放入茄子炸熟,捞出来,等待油温回升7成热后,下入土豆炸熟,捞出,再等到油温回升 后,倒入青椒,过油十秒钟左右,捞出来。5.在锅留少量的油,放入蒜末爆香,将土豆、茄子,翻炒片刻后, 放入青椒、浇入事先调好的料汁,翻炒均匀,就可以出锅了。红烧狮子头...
舌尖上的冬之味立冬已过,此时正是滋补养生的好时节!江南自古繁华,冬季的美食道道都是大菜.霸王狮子头,五花肉、马蹄剁碎,揉打成球,嵌入一颗咸蛋黄,油锅里翻滚,加入配菜,略以勾芡,每一口都是满足!这时的冬笋还是鲜货,切入上好的咸肉、鲜肉、加上千张结,一钵高汤淋下去,煮出...
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