芡实，又叫鸡头、鸡头米、鸡头苞、鸡头莲。拉丁文名Euryale ferox Salisb. ex DC.芡茎三月生叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，茎、叶都有刺。茎长达一丈余，中间也有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟。分布于我国大部分地区。
配以消食导滞之品使补而不腻。矫味剂的使用也要注意。慎用冰糖、白糖，首选木糖醇，以免引起血糖、血脂升高。有的人甚至可以不用糖。血糖正常者可选蜂蜜，蜂蜜不仅能调味，还能滋润、补中、解毒、防腐，虽然对脾虚便溏者不宜，但与健脾渗湿止泻的茯苓、山药、炒扁豆、炒白术、莲子、芡实...
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