杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”东坡肉用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。
肉馅的调味,丁师傅都有讲究。 拿包大肉包用的发酵面团来说,丁师傅建议春夏季节用冷水,秋冬季节用温水,做好生坯后醒发40分钟再开始包肉馅。 无论是面团还是配料,需要用到多少克,丁师傅都一一介绍,怕大家听不清楚,还在现场写了“小笼包秘诀”送给大家。 还将教片儿川、东坡肉...
有谁知道杭州哪里的东坡肉最正宗?求推荐几个地方,感谢!
全部(445)
更多